一、蒸餾法: 　　當植物原料放在沸水里面的時候，包含著香味的精華油隨著水蒸氣逸出，當蒸汽冷凝成水，油脂便漂于水面之上，然后就可以把它們收集起來了。這個過程可能要重復幾遍以得到純度盡可能高的香油。19世紀晚期，蒸餾萃取技術的運用使這項工藝改進了很多，用這種方法時，蒸汽是通過在冷水里的細管子冷凝而形成玫瑰香精。

　　二、萃取法: 　　用可揮發的溶媒提煉香料被放在有孔的金屬盤里面，再放進提取器中，讓揮發性溶劑(比如乙醚)通過提取器，然后進入蒸餾鍋，在那里變成一種半凝固的物質，叫“凝凍”(concrete)。“凝凍”包括精華油和一種叫玫瑰蠟的蠟狀物質。用另一項使用酒精的技術可以使兩者分開。這樣制成的盡可能純粹和高濃度的精華油，被稱為香精(absolute)。這種玫瑰香精很昂貴。拿晚香玉香精來做例子，它現在比同等重量的黃金還要貴。

　　三、油吸法: 　　這是一項古埃及人運用的方法，一直沿用到20世紀。方法是把花頭放在油里或者脂肪里，將其香味吸收下來。香水師在這里利用了花的特性，那就是有些花即使是被摘下來了，還能夠繼續分泌油脂。在法國，從17世紀起，特別喜歡用茉莉花提取花香。用涂了特制脂肪的玻璃鋪放花朵，再用酒精來提煉精華油。這種方法需要大量的勞動力，現在已經不用了。 　　四、壓榨法: 　　這種方法通常用來提煉柑橘類果皮里面的香油。果皮被放在滾筒中間，香油就在離心力的作用下分離出來了。換句話說，是旋轉的力量將油拋了出來。

　　五、真空提煉技術(活花技術) 　　實施這種方法的時候，先把一種有香味的物質，比如一朵花，放在一個特制的容器里面，容器被抽成真空狀態，過了一會兒，花香就散逸在容器里，約一個半小時以后，散出的味道被抽進一個氣體分化儀，它會對逸出物的基本成分進行..的分析和測量。在更大規模的生產中，可以對分析的結果進行比例相似的化學模擬，香味就可以被大批量地復制出來了。

　　這是一種新技術，現在還非常昂貴而且工序比較復雜，但是它為香水師提供了全新的香水制作方式，現在已經有一些香水在制造中使用這種方法了。